Die besten Bacari in Venedig: Wo Einheimische wirklich trinken
Venice, bacaro tour: food and wine tasting with local guide
Was sind die besten Bacari in Venedig für Cicchetti?
All'Arco (San Polo, nahe dem Rialto-Markt) ist der konsistent ausgezeichnetste – bemerkenswertes baccalà mantecato und täglich wechselnde Cicchetti. Al Merca' (gleiche Gegend, Campo Bella Vienna) ist winzig, aber serviert ehrlichen Wein für 2 € das Glas. In Cannaregio sind die Osteria ai Promessi Sposi und die Reihe von Bacari entlang der Fondamenta degli Ormesini zuverlässig lokal.
Wie man einen echten Bacaro in Venedig findet
Venedigs Bacari gibt es auf zwei Ebenen. Die erste Ebene ist sichtbar – bunte, englischsprachige Betriebe in der Nähe der Rialto-Brücke und der Piazza San Marco, die 5–8 € für ein Cicchetto verlangen und etwas produzieren, das venezianisch genug für Instagram aussieht. Die zweite Ebene liegt ein paar Straßen entfernt, hinter den Marktständen und entlang der ruhigeren Fondamente: Bars, wo Wein in kleinen Gläsern für 1,50–2,50 € serviert wird, die Cicchetti morgens in der Küche gemacht werden und die Stammgäste Venezianer sind.
Dieser Guide handelt von der zweiten Ebene.
Der Unterschied ist kein Snobismus – viele touristisch ausgerichtete Bacari servieren durchaus genießbares Essen. Es geht um Wert, Authentizität und das Erlebnis, so zu essen, wie Venezianer wirklich essen. Wenn man einmal an einem vollen Bartheken-Hocker im All’Arco gestanden hat und um 10:30 Uhr mit Marktarbeitern und pensionierten Fischern baccalà auf Crostini gegessen hat, nimmt man die Touristenschicht schwer noch ernst.
San Polo: die Bacari rund um den Rialto-Markt
Die engste Konzentration echter Bacari in Venedig liegt in den engen Straßen hinter dem Rialto-Fischmarkt (pescheria) auf der San-Polo-Seite.
All’Arco (Calle dell’Arco 436, San Polo) ist nach allgemeinem Konsens der beste einzelne Bacaro in Venedig. Die Familie – Vater und Sohn – bereitet jeden Morgen frische Cicchetti vor: das baccalà mantecato hier ist fast unglaublich glatt, leicht süß mit Salzfisch und Olivenöl, großzügig auf knusprigem Brot aufgetragen. Sarde in saor, folpetti, polpette – alles vor Ort hergestellt. Die Weinkarte ist bescheiden und ehrlich; ein Glas Hauswein kostet 2 €. Erwarten Sie ab 11 Uhr eine Warteschlange. Nur Barzahlung. Sonntags geschlossen. Geöffnet etwa 8–14:30 Uhr, dann 17–19:30 Uhr.
Al Merca’ (Campo Bella Vienna, San Polo) ist vier Wände, eine Bar und Stehplatz für acht Personen. Die Cicchetti sind weniger als bei All’Arco, aber gleich frisch. Wein pro Glas 2–3 €. Die Lage – am Rand des Produktmarkts – bedeutet, dass Sie von Marktverkäufern in ihrer Pause umgeben sind.
Osteria Ruga Rialto (Ruga Vecchia San Giovanni, San Polo) ist etwas größer und zugänglicher, mit in einer Glasvitrine an der Bar ausgestellten Cicchetti. Gute polpette und tramezzini.
Cantina Do Mori (Calle dei Do Mori 429, San Polo) behauptet, der älteste Bacaro in Venedig zu sein, mit einer Geschichte bis etwa 1462. Die Atmosphäre – niedrige Decke, hängende Kupfertöpfe, Körper in einem engen Korridor gepresst – ist wirklich historisch. Nur Barzahlung. Für das Setting allein sehenswert.
Eine Bacaro-Speisen-und-Wein-Tour mit einem lokalen Guide deckt San Polo und Cannaregio an einem Abend ab, nimmt Sie zu Bacari wie diesen zur richtigen Zeit mit und erklärt, was Sie essen. Lohnenswert bei einem ersten Besuch.
Cannaregio: der Fondamente-Kreislauf
Cannaregio ist der wohnhafteste Sestiere Venedigs und derjenige, in dem die Bacaro-Kultur am tiefsten im Alltag verwurzelt zu sein scheint. Die Fondamente entlang der Fondamenta degli Ormesini, Fondamenta della Misericordia und die Straßen nahe dem jüdischen Ghetto haben alle echte Bacari.
Osteria al Bacco (Fondamenta degli Ormesini 3054) ist eine Arbeiterkneipe, die mittags auch als kleine Osteria fungiert. Die Barsektion serviert Cicchetti und Ombra; die Tische im Hintergrund servieren Pasta und gegrillten Fisch. Cicchetti 2–3,50 €, Wein ab 2 € das Glas.
Osteria ai Promessi Sposi (Calle dell’Oca 4367, nahe Campo Santi Apostoli) ist einer der zuverlässig lokalen Bacari in Cannaregio – weit genug von den Touristenrouten entfernt, dass die Menge hauptsächlich venezianisch ist. Die Cicchetti-Auswahl ist breiter als die meisten und umfasst saisonale Artikel.
Entlang des Abschnitts der Fondamenta della Misericordia zwischen dem Ghetto und der Sacca della Misericordia öffnen abends mehrere Bacari und sind seit Jahren konsistente Stammplätze der Einheimischen.
Weitere Informationen über das Viertel finden Sie im Cannaregio-Guide.
Dorsoduro: das Universitätsviertel
Dorsoduro hat weniger Bacari als San Polo oder Cannaregio, aber mehrere ausgezeichnete, konzentriert rund um Campo Santa Margherita – den Platz, der als soziales Zentrum des Universitätsviertels dient.
Osteria alla Bifora (Campo Santa Margherita 2930) serviert gute Cicchetti an eine gemischte Menge aus Studenten, Einwohnern und gelegentlichen Touristen. Ein Glas Soave kostet 2,50 €, Cicchetti 2–4 €.
Il Caffe (Campo Santa Margherita, von Einheimischen „Bar Rosso” wegen seiner roten Außenfassade genannt) ist eher eine allgemeine Bar als ein Cicchetti-Spezialist, aber sie ist seit Jahrzehnten Teil des sozialen Geflechts des Campo.
Enoteca Il Volta (Calle del Traghetto, Dorsoduro) ist eine echte Weinbar mit einer ernsthaften regionalen Auswahl. Die Cicchetti hier sind aufwändiger und etwas teurer (3–5 €), aber die Qualität ist entsprechend höher. Gut zum Vergleichen von Veneto-Weinen pro Glas.
Was man in einem Bacaro bestellen soll
In jedem ehrlichen Bacaro sind das die sicheren Optionen:
Baccalà mantecato auf Crostino: Überall bestellen und vergleichen. Es variiert von Bar zu Bar in Textur und Würze. Dies ist das Referenz-Cicchetto und kein Besuch bei Venedigs Bacari ist vollständig ohne mehrere Versionen zu probieren.
Polpette: die gebratenen Fleischbällchen. Normalerweise Rind, manchmal eine Mischung. Warm essen – sie kühlen schnell ab und werden dicht.
Sarde in saor: Wenn der Bacaro sie vor Ort herstellt, werden sie sichtbar dunkler und geschmackvoller sein. Fragen Sie, ob sie fatti in casa (hausgemacht) sind.
Tramezzini: an fast jedem Bacaro zuverlässig. Die Thunfisch-Oliven- oder Ei-Sardellen-Versionen bestellen.
Was auch immer saisonal ist: Im April könnten es gebratene Zucchiniblüten sein (fiori di zucca fritti); im September Kürbikcreme auf Polenta; im Winter Radicchio rosso trevigiano. Auf alles zeigen, das unbekannt aussieht, und Sie machen wahrscheinlich nichts falsch.
Zum Trinken: Beginnen Sie mit einem Ombra (Hauswein, 1,50–2,50 €) oder einem Spritz (Aperol, Select oder Campari, 3–5 €). Mehr zu venezianischen Weinen im Venezianische Weinbars-Guide.
Eine Essen-wie-ein-Einheimischer-Food-Tour mit Wein und Spritz deckt das praktische Grundwissen ab – welche Bars man betritt, was man bestellt, wie man sich an der Bar verhält – in ein paar Stunden am ersten Abend.
Bacari, bei denen man vorsichtig sein sollte
Bacari direkt an der Rialto-Brücken-Touristenmeile (die Marktstände gegenüber der Brücke, die Restaurants mit Außensitzgelegenheiten am Canal Grande) sind fast durchgehend touristisch-preisig und touristisch-qualitativ.
Jeder Bacaro, der seine Cicchetti auf Englisch auf einer Kreidetafel mit Instagram-freundlichen Fotos bewirbt – das ist kein Bacaro im traditionellen Sinne.
Bacari im Piazza-San-Marco-Bereich: Fast keine existieren. Was Sie finden werden, sind Bars und Cafés, die 5–8 € für einen Kaffee und 12–15 € für ein Glas Wein verlangen.
Praktische Hinweise
Die meisten Bacari bevorzugen oder akzeptieren nur Barzahlung. Bringen Sie Kleingeld mit.
Die besten Stunden sind 10–12:30 Uhr für die Morgensitzung und 17:30–19:30 Uhr für die Aperitivo-Stunde.
Venezianer geben in Bacari kein Trinkgeld. Das Aufrunden bei einer Barzahlung ist in Ordnung; formelles Trinkgeld ist nicht erwartet.
Häufige Fragen zu Bacari in Venedig
Was ist der Unterschied zwischen einem Bacaro und einer Osteria?
Ein Bacaro ist hauptsächlich eine Weinbar, die Cicchetti an der Theke serviert, mit wenig oder keiner Sitzgelegenheit und keinem formellen Mahlzeitenservice. Eine Osteria ist ein traditionelles Restaurant – Sitzgelegenheit, vollständige Mahlzeiten, Tischservice.
Ist Cantina Do Mori noch gut?
Es ist gut für die Atmosphäre und Geschichte und annehmbar für tramezzini und Wein. Die Cicchetti-Auswahl ist nicht mehr so außergewöhnlich wie früher.
Werden Bacari sehr überfüllt?
All’Arco und die bekanntesten San-Polo-Bacari können zwischen 11 und 13 Uhr und zwischen 18 und 19:30 Uhr wirklich voll werden. Die Lösung ist, leicht vor dem Höhepunkt anzukommen.
Gibt es Bacari, die für Kinder geeignet sind?
Ja. Cicchetti sind Bar-Essen, aber Venedigs Bacari sind keine Nachtlokal-Betriebe – sie schließen früh, servieren Essen neben Wein und sind tagsüber keine unangenehmen Orte für eine Familie.
Was ist ein francobollo im Bacaro-Kontext?
Ein francobollo (wörtlich „Briefmarke”) wird manchmal verwendet, um das allerkleinste Glas Hauswein zu beschreiben – ein einziger großzügiger Schluck. In der Praxis bekommt man mit der Bestellung „un’ombra” eine 75–100-ml-Portion, die die Standardbegleitung zu Cicchetti ist.
Welcher Bacaro hat das beste baccalà mantecato?
All’Arco ist die am häufigsten genannte Antwort, und der Ruf ist verdient. Cantina Do Spade (auch in San Polo, Calle delle Do Spade) ist eine weniger bekannte, aber sehr gute Alternative.
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