Die beste Cicchetti-Runde in Cannaregio: unsere echte Route
Was Cicchetti wirklich sind
Keine Tapas. Keine kleinen Teller im Restaurantsinne. Cicchetti sind Barsnacks – die venezianische Barsnack-Tradition, die sich aus der Notwendigkeit entwickelte, etwas zu essen, während man stehend an der Theke mit einem kleinen Glas Wein (un’ombra) steht. Das Wort kommt aus dem venezianischen Dialekt und bedeutet grob „kleiner Schatten”. Das Getränk erhielt seinen Namen von der Praxis der Weinhändler, die im Schatten des Campanile am Markusplatz standen, um ihre Fässer kühl zu halten. Das Essen, das sich daneben entwickelte, ist das beste ungezwungene Essen in Venedig.
Cannaregio ist der Ort, an den man für Cicchetti geht. Nicht ausschließlich – es gibt gute Bacari in San Polo und Dorsoduro – aber Cannaregio hat die höchste Konzentration ernsthafter, nicht-tourismusorientierter Orte, und die langen Fondamente am Cannaregio-Kanal bilden eine natürliche Wanderroute zwischen ihnen.
Das ist unsere echte Route. Namen, Adressen, was man bestellen sollte, was es im Mai 2025 kostete.
Ausgangspunkt: Al Timon, Fondamenta degli Ormesini
Wir beginnen immer bei Al Timon. Es ist eine schwimmende Bacaro auf einem Hausboot, das entlang der Fondamenta degli Ormesini vertäut ist, einem der schöneren Kanäle in Cannaregio – breit, ruhig, mit farbigen Gebäuden auf der gegenüberliegenden Seite. Das Hausboot hat bei gutem Wetter Außensitze (es war warm im Mai), eine Auswahl an Cicchetti hinter Glas drinnen und eine Weinkarte, die hauptsächlich auf lokale Ombra läuft, aber auch einige ernsthafte Veneto-Flaschen beinhaltet.
Wir hatten Crostini mit Baccalà mantecato (dem geschlagenen Stockfisch, der der wesentliche venezianische Cicchetto ist), eine gegrillte Garnele und zwei Gläser Hausweiß. Insgesamt etwa 11 €. Der Baccalà beim Al Timon ist gut – richtig locker, nicht zu salzig, dick aufgetragen.
Entlang der Fondamenta in Richtung Stadtzentrum zur nächsten Station laufen.
Zweite Station: Vino Vero, Fondamenta della Misericordia
Ungefähr zehn Minuten zu Fuß. Vino Vero ist eher eine Weinbar als eine Bacaro im traditionellen Sinne – die Weinauswahl ist ernster (Naturweine, kleine italienische Produzenten) und die Cicchetti sind etwas mehr komponiert: hausgemachte Wurstwaren, guter Käse, kleine Tartine mit saisonalen Belägen. Es zieht ein etwas jüngeres und ernährungsbewussteres Publikum neben älteren Stammgästen an.
Wir hatten ein Glas eines lokalen Orangenweins (5 €), einen Teller Charcuterie für 8 € und ein kleines Brett mit Käse. Blieben etwa dreißig Minuten. Vino Vero ist eher ein Sitz-statt-Steh-Ort, was es zu einer guten zweiten Station macht, wenn man entschleunigen möchte, bevor der nächste Abschnitt des Spaziergangs beginnt.
Dritte Station: Osteria ai Cannaregio, Fondamenta di Cannaregio
Noch zehn Minuten entlang der Hauptfondamente des Cannaregio-Kanals. Das ist eine traditionelle Osteria – nicht die trendигste Option, nicht die meistfotografierte, aber die zuverlässig ordentlichste. Das Cicchetti-Menü ändert sich je nach dem, was an diesem Morgen geliefert wurde. Im Mai hatten wir Polpette (die venezianischen Fleischbällchen, die kleiner und kräuterbetonter sind als die meisten), Sarde in saor (süß-saure Sardinen, eine klassisch venezianische Zubereitung mit Zwiebel, Pinienkernen und Rosinen) und kleine offene Sandwiches mit lokalen Aufschnitt.
Die Sarde in saor ist hier die Bestellung. Es ist ein Gericht, das die Menschen spaltet – das Süß-Säure-Ding braucht Anpassung, wenn man aus einer einfachen Fisch-und-Salz-Tradition kommt – aber es ist einer der echten venezianischen Geschmäcker und diese Version ist gut. Zwei Cicchetti und ein Glas Wein: 7 €.
Vierte Station: Anice Stellato, Fondamenta della Sensa
Zurück nach Norden vom Cannaregio-Kanal zur Fondamenta della Sensa gehen – fünf Minuten, vorbei an den ruhigen Calli hinter dem Ghetto. Anice Stellato ist ein kleines Restaurant, das am frühen Abend auch als Bacaro fungiert und Cicchetti von einem Tablett an der Bar serviert, während der Speisesaal dahinter für das Abendessen eingedeckt wird. Zwischen sechs und acht Uhr kann es voll werden.
Hier haben wir die interessantesten Cicchetti des Abends. Die Küche macht mehr komponierte Dinge: kleine Becher Risi e bisi in der Saison, winzige Portionen Baccalà vicentino (eine andere Zubereitung als Mantecato – geschmort statt geschlagen, mit Sardelle und Petersilie) und manchmal etwas Saisonales, das auf keiner Standard-Cicchetti-Liste steht. Preise sind etwas höher: 2 bis 4 € pro Stück, Wein 5 bis 6 € das Glas.
Fünfte Station: Alla Vedova, Ramo Ca’ d’Oro
Das erfordert den Rückweg in die Gegend nahe der Ca’-d’Oro-Vaporetto-Haltestelle – fünfzehn Minuten zu Fuß oder fünf mit der Linie 1 von Tre Archi. Alla Vedova (auch Trattoria Ca’ d’Oro genannt) ist alt. Sehr alt. Die Besitzer betreiben es seit drei Generationen. Die Cicchetti sind bis zum Fehler traditionell: Polpette, Baccalà mantecato, Crostini. Die Polpette sind der Grund für den Besuch – frittiert, klein, aus Fleisch und Kräutern und etwas gemacht, das schmeckt, als ob die Küche das Rezept seit den 1970ern langsam entwickelt hat, was sie hat.
Die Polpette bestellen. Ein Glas Wein trinken. Weitergehen.
Sechste Station: Al Merca, Campo Cesare Battisti (Rialto)
Wir enden nahe dem Rialtomarkt. Al Merca liegt technisch in San Polo, ist aber ein natürlicher Endpunkt für eine Cannaregio-Runde – es liegt auf dem Rückweg zu den meisten Unterkünften und ist eine der günstigsten Bacari in der Stadt. Nur Thekenservice, keine Sitzplätze, Wein das Glas für 1,50 bis 3 €. Die Cicchetti sind unkompliziert und gut.
Bis zu diesem Punkt haben wir an allen sechs Stationen einschließlich aller Speisen und Getränke etwa 30 € pro Person ausgegeben. Wir haben keinen Hunger, sind angenehm zufrieden und haben ungefähr drei Kilometer gelaufen.
Die Alternative: eine geführte Essenstour
Für Besucher, die lieber keine eigenständige Navigation mögen, übernimmt eine geführte Cicchetti-und-Bacari-Tour die Routenplanung und bietet auch Kontext über die Lebensmitteltraditionen, die ich hier vereinfacht habe. Die Guides wissen, welche Küchen an einem guten Abend sind und welche Bacari an einem bestimmten Tag nicht der Mühe wert sind.
Venedig-Bacaro-Tour: Essen und Weintasting mit lokalem GuideDer Cannaregio-Leitfaden hat mehr zum Viertel im Allgemeinen, und der beste Bacari-Leitfaden listet Optionen jenseits von Cannaregio auf, wenn man die Optionen abgleichen möchte.
Cicchetti-Preise verstehen
Die scheinbare Einfachheit der Cicchetti-Ökonomie verbirgt einige Variablen. Die meisten Cicchetti werden einzeln zu 1,50 bis 4 € pro Stück bepreist. Eine Ombra (das kleine Glas lokalen Weins, buchstäblich „Schatten” – siehe die Etymologie im Cicchetti-Leitfaden) kostet 1,50 bis 3 €.
Kompliziert wird es beim Sitzaufpreis. Eine Bacaro, die Tischsitzplätze anbietet, berechnet unterschiedliche Preise für dasselbe Essen als eine, bei der man stehend an der Theke isst. Manchmal ist das formalisiert; manchmal ist es einfach „wie es funktioniert.” Die Regel ist, standardmäßig an der Bar zu stehen, außer ein Tisch ist eindeutig der Modus und die Preise sind dieselben.
Manche Orte listen Preise auf einer Kreidetafel; andere haben die Stücke hinter dem Glastresen mit sichtbaren Preisen ausgestellt. Ein paar posten überhaupt keine Preise – diese sind generell in Ordnung, da die Preise in einer traditionellen Bacaro-Situation niedrig genug sind, dass die Gesamtsumme selten überraschend ist. Wenn man unsicher ist, vor der Bestellung fragen: „Quanto costa?” (Was kostet das?).
Das Maximum, das wir in einer einzelnen Bacaro bei einer Runde ausgegeben haben, stehend an der Bar, waren 14 € für zwei Personen einschließlich Essen und zwei Gläsern Wein. Das Minimum waren 5 € für ein Glas und zwei Cicchetti. Über sechs Stationen in drei Stunden 25 bis 35 € pro Person für einen befriedigenden Abend einplanen.
Die Geographie guter Cicchetti jenseits von Cannaregio
Der beste Bacari-Leitfaden deckt Optionen jenseits von Cannaregio der Vollständigkeit halber ab, aber die ehrliche Antwort ist, dass Cannaregio der Ort ist, an den man speziell für Cicchetti geht. Die anderen Viertel haben ihre eigenen Vorzüge.
San Polo rund um den Rialtomarkt hat eine Konzentration von Bacari, die praktisch sind, wenn man ohnehin schon für den Morgenmarkt dort ist. Diese neigen dazu, belegt und tourismusbewusst zu sein; das Essen ist gut, aber die Atmosphäre ist druckvoller als an Cannarégios Fondamente.
Dorsoduro nahe dem Campo Santa Margherita hat die studentenorientierten Bars und Bacari, die ein jüngeres, lokaleresseres venezianisches Publikum bedienen. Die Weinauswahl beim Vino Vero (oben erwähnt) ist die interessanteste in diesem Bereich. Die Cicchetti sind etwas weniger traditionell und etwas mehr komponiert – eine Widerspiegelung der Accademia-Studenten-Demographie.
Timing und praktische Hinweise
Diese Runde funktioniert zwischen fünf und neun Uhr abends. Die meisten Bacari öffnen gegen halb sechs und die Cicchetti sind von sechs bis halb acht am frischsten. Nach acht Uhr werden die Tabletts leerer und manche Orte beginnen, in den Abendessen-Dienst überzugehen.
Der Cannaregio-Bereich unterscheidet sich von Saison zu Saison nicht dramatisch – Sommermassen drängen durch San Marco, aber verteilen sich merklich, sobald man an der Fondamenta degli Ormesini ist. Die Lebensmittelqualität ändert sich nicht mit dem Touristenvolumen, was einer der Vorzüge ist, eine viertelsorientierte Runde gegenüber einer San-Marco-Option zu wählen.
An der Bar stehen. Ein oder zwei Dinge auf einmal bestellen. Keine Speisekarte verlangen. Schauen, was andere Leute essen, und wenn nötig zeigen. Venezianische Barkeeper sind geduldig mit diesem Ansatz, solange man den Fluss nicht blockiert.
