Il miglior giro di cicchetti a Cannaregio: il nostro percorso vero
Cosa sono davvero i cicchetti
Non sono tapas. Non sono piccoli piatti nel senso ristorativo del termine. I cicchetti sono stuzzichini da bar — la tradizione veneziana dello spuntino al bancone sviluppatasi dalla necessità di mangiare qualcosa in piedi con un piccolo bicchiere di vino (un’ombra). La parola viene dal dialetto veneziano, che significa approssimativamente “piccola ombra.” La bevanda ha preso il nome dall’usanza dei venditori di vino che si mettevano all’ombra del campanile in Piazza San Marco per tenere le botti al fresco. Il cibo cresciuto accanto a questa tradizione è il miglior mangiare informale di Venezia.
Cannaregio è dove si va per i cicchetti. Non esclusivamente — ci sono ottimi bacari a San Polo e Dorsoduro — ma Cannaregio ha la più alta concentrazione di posti seri, non rivolti ai turisti, e la lunga fondamenta lungo il canale di Cannaregio offre un percorso naturale tra di loro.
Questo è il nostro percorso vero. Nomi, indirizzi, cosa ordinare, quanto ci è costato nel maggio 2025.
Punto di partenza: Al Timon, Fondamenta degli Ormesini
Partiamo sempre dall’Al Timon. È un bacaro galleggiante su una chiatta ormeggiata lungo la Fondamenta degli Ormesini, uno dei canali più belli di Cannaregio — ampio, tranquillo, con edifici colorati sulla riva opposta. La chiatta ha posti all’aperto con il bel tempo (a maggio era caldo), una selezione di cicchetti dietro il vetro all’interno, e una carta vini che punta principalmente sull’ombra locale ma include qualche bottiglia seria del Veneto.
Abbiamo preso crostini con baccalà mantecato (il baccalà mantecato è il cicchetto veneziano per eccellenza), un gambero alla griglia e due bicchieri di bianco della casa. Circa 11 euro in totale. Il baccalà all’Al Timon è buono — ben lavorato, non troppo salato, spalmato generosamente.
Si cammina lungo la fondamenta verso il centro per la tappa successiva.
Seconda tappa: Vino Vero, Fondamenta della Misericordia
Circa dieci minuti a piedi. Il Vino Vero è più un wine bar che un bacaro in senso tradizionale — la selezione di vini è più ricercata (vini naturali, piccoli produttori italiani) e i cicchetti sono leggermente più elaborati: salumi fatti in casa, buoni formaggi, piccole tartine con guarnizioni di stagione. Attira una clientela un po’ più giovane e attenta al cibo, accanto ai clienti abituali.
Abbiamo preso un bicchiere di un vino arancione locale (5 euro), un piatto di salumi per 8 euro e un piccolo tagliere di formaggi. Siamo rimasti circa trenta minuti. Il Vino Vero è più un posto da sedere che da stare in piedi, il che lo rende una buona seconda tappa quando si vuole rallentare prima del tratto successivo a piedi.
Terza tappa: Osteria ai Cannaregio, Fondamenta di Cannaregio
Altri dieci minuti lungo la fondamenta del canale principale di Cannaregio. Questa è un’osteria tradizionale — non la più trendy, non la più fotografata, ma la più affidabilmente buona. Il menu di cicchetti cambia con quello che è arrivato quella mattina. A maggio abbiamo preso le polpette (le polpette veneziane, più piccole e più aromatiche rispetto alla media), le sarde in saor (sardine in agrodolce, una preparazione classicamente veneziana con cipolla, pinoli e uvetta) e piccoli tramezzini aperti con salumi locali.
Le sarde in saor sono l’ordine giusto qui. È un piatto che divide — la nota agrodolce richiede un po’ di adattamento se si viene da una tradizione più lineare di pesce e sale — ma è uno dei sapori autenticamente veneziani e questa versione è buona. Due cicchetti e un bicchiere di vino: 7 euro.
Quarta tappa: Anice Stellato, Fondamenta della Sensa
Si torna a nord dal canale di Cannaregio verso la Fondamenta della Sensa — cinque minuti, passando per la tranquilla calle dietro il Ghetto. L’Anice Stellato è un piccolo ristorante che funziona anche come bacaro nel primo pomeriggio, servendo cicchetti da un vassoio al bancone mentre la sala da pranzo viene apparecchiata per la cena. Può essere affollato tra le sei e le otto.
Qui si trovano i cicchetti più interessanti della serata. La cucina fa cose più elaborate: piccole coppette di risi e bisi di stagione, mini porzioni di baccalà vicentino (una preparazione diversa dal mantecato — stufato invece di frullato, con acciughe e prezzemolo) e a volte qualcosa di stagionale che non è su nessun elenco standard di cicchetti. I prezzi sono leggermente più alti: da 2 a 4 euro per pezzo, vino da 5 a 6 euro al bicchiere.
Quinta tappa: Alla Vedova, Ramo Ca’ d’Oro
Questo richiede di tornare verso la zona del vaporetto Ca’ d’Oro — quindici minuti a piedi o cinque sul vaporetto 1 da Tre Archi. Alla Vedova (chiamata anche Trattoria Ca’ d’Oro) è storica. Molto storica. I proprietari la gestiscono da tre generazioni. I cicchetti sono tradizionali fino al midollo: polpette, baccalà mantecato, crostini. Le polpette sono il motivo per cui valga la pena andarci — fritte, piccole, fatte con carne ed erbe aromatiche e qualcosa che sa come se la cucina avesse fatto evolvere lentamente la ricetta dagli anni Settanta, il che è vero.
Ordinate le polpette. Prendete un bicchiere di vino. Andate avanti.
Sesta tappa: Al Merca, Campo Cesare Battisti (Rialto)
Finiamo vicino al mercato di Rialto. L’Al Merca è tecnicamente a San Polo ma è un punto finale naturale per un giro a Cannaregio — è sulla strada di ritorno verso la maggior parte degli alloggi ed è uno dei bacari dai prezzi migliori della città. Solo bancone, nessun posto a sedere, vino al bicchiere da 1,50 a 3 euro. I cicchetti sono semplici e buoni.
A questo punto abbiamo speso circa 30 euro ciascuno in tutte e sei le tappe, inclusi cibo e bevande. Non abbiamo fame, siamo piacevolmente soddisfatti, e abbiamo percorso circa tre chilometri.
L’alternativa: un tour gastronomico guidato
Per i visitatori che preferiscono non orientarsi da soli, un tour guidato di cicchetti e bacari si occupa della pianificazione del percorso e fornisce anche il contesto sulle tradizioni alimentari che ho semplificato qui. Le guide sanno quale cucina è in forma e quale bacaro non vale la pena visitare in un determinato giorno.
Tour dei bacari di Venezia: degustazione di cibo e vino con guida localeLa guida a Cannaregio approfondisce il quartiere in generale, e la guida ai migliori bacari elenca le opzioni oltre Cannaregio se volete confrontare le possibilità.
Capire i prezzi dei cicchetti
L’apparente semplicità dell’economia dei cicchetti nasconde alcune variabili. La maggior parte dei cicchetti viene prezzata singolarmente da 1,50 a 4 euro per pezzo. Un’ombra (il piccolo bicchiere di vino locale, letteralmente “ombra” — vedi l’etimologia nella guida ai cicchetti) costa da 1,50 a 3 euro.
La cosa si complica con il premio per sedersi. Un bacaro che offre posti a sedere applica prezzi diversi per lo stesso cibo rispetto a uno dove si sta in piedi al bancone. A volte questo è formalizzato; a volte è semplicemente “come funziona.” La regola è di stare al bancone di default a meno che il tavolo non sia chiaramente la modalità e i prezzi siano gli stessi.
Alcuni posti pubblicano i prezzi su una lavagna; altri espongono i pezzi dietro il vetro del bancone con i prezzi visibili. Alcuni non postano i prezzi — questi sono generalmente buoni, perché in un contesto tradizionale da bacaro i prezzi sono bassi abbastanza da non riservare sorprese. Se siete incerti, chiedete “quanto costa?” prima di ordinare.
Il massimo che abbiamo speso in un singolo bacaro durante un giro, in piedi al bancone, è stato 14 euro per due persone incluso cibo e due bicchieri di vino. Il minimo è stato 5 euro per un bicchiere e due cicchetti. Su sei tappe in tre ore, budget da 25 a 35 euro a persona per una serata soddisfacente.
La geografia dei buoni cicchetti oltre Cannaregio
La guida ai migliori bacari copre per completezza le opzioni al di là di Cannaregio, ma la risposta onesta è che Cannaregio è il posto dove si va specificatamente per i cicchetti. Gli altri quartieri hanno i loro pregi.
San Polo intorno al mercato di Rialto ha una concentrazione di bacari comodi se si è già lì per il mercato mattutino. Tendono ad essere affollati e consapevoli dei turisti; il cibo è buono ma l’atmosfera è più pressata rispetto alle fondamenta di Cannaregio.
Dorsoduro vicino a Campo Santa Margherita ha i bar e i bacari frequentati dagli studenti, che servono una clientela più giovane e più locale veneziana. La selezione di vini del Vino Vero (citato sopra) è la più interessante in questa zona. I cicchetti sono leggermente meno tradizionali e leggermente più elaborati — un riflesso della clientela universitaria dell’Accademia.
Orari e note pratiche
Questo giro funziona tra le cinque e le nove di sera. La maggior parte dei bacari apre intorno alle cinque e mezza e i cicchetti sono più freschi dalle sei alle sette e mezza. Dopo le otto, i vassoi sono più vuoti e alcuni posti iniziano la transizione al servizio cena.
La zona di Cannaregio non è drammaticamente diversa da stagione a stagione — le folle estive passano per San Marco ma si disperdono notevolmente quando si arriva alla Fondamenta degli Ormesini. La qualità del cibo non cambia con il volume turistico, che è uno dei pregi dello scegliere un giro orientato al quartiere piuttosto che un’opzione vicino a San Marco.
Stare al bancone. Ordinare una o due cose alla volta. Non chiedere il menu. Guardate cosa stanno mangiando gli altri e indicate se necessario. I baristi veneziani sono pazienti con questo approccio finché non si blocca il flusso.
